Cantuccini toscans aux amandes

I cantucci sono una deliziosa ricetta toscana. Sono ottimi a fine pasto accompagnati con un buon bicchiere di vinsanto. Il cantuccio è un biscotto dal gusto sicuramente molto sfizioso. Questa, che è la ricetta originale, è molto amata dai toscani.

Les Cantucci sont issus d’une délicieuse recette de Toscane. Ils sont excellents après un repas accompagné d’un verre de Vin Santo. Le Cantuccio est un biscuit au goût très exquis. Voici la recette originale, recette qui est très populaire chez les toscans.
 

Cantuccini toscani alle mandorle

Tipo di ricetta : Dolci

Tempo : Oltre 1 ora

Difficoltà : Facile

300g di farina (debole)

200 g di zucchero semolato

150 g di mandorle con pelle

50 g di miele di acacia

30 g di pinoli

4 rossi d'uovo

2 uova intere

1 bustina di lievito per dolci

2 cucchiai di olio extravergine

la buccia grattata di 1 limone

vaniglia

1 raschino per la spianatoia

1 bottiglia di vinsanto

Preparazione :

Tostare leggermente nel forno le mandorle.

In una terrina amalgamare ben bene i tuorli dell'uovo, lo zucchero, il miele di acacia poco forte di sapore, l'olio, la buccia del limone e la vaniglia.

Sulla spianatoia versare a fontana la farina e mescolarci il lievito e il contenuto della terrina di cui sopra, lavorando non troppo, tipo pasta frolla, con le mani e amalgamando gli ingredienti.

A questo punto fare a palla la pasta, raschiare bene la spianatoia e infarinarla leggermente. Prendere un pezzetto di pasta e ridurla a cilindretto regolare, grosso quanto un pollice e lungo quanto la placca da forno.

Sistemare questi sigaroni sulla carta forno che sarà stata stesa sulla placca, spennellarli con uovo misto a latte e infornare a 180° per una ½ ora.

Alla fine dalla cottura dovranno essere di un bel colore nocciola dorato lucido.

Toglierli dal forno e lasciarli intiepidire.

Con un coltello non seghettato ricavare dai cilindri, tagliando obliquamente tanti biscotti dello spessore di 1 cm., e dopo averli fatti raffreddare riporli in una biscottiera chiusa ermetica.

Una volta tagliati i biscotti possono essere rimessi in forno caldo a biscottare per alcuni minuti : il risultato sarà di maggiore croccantezza ma i biscottini son più buoni non biscottati.

Cantuccini toscans aux amandes

Type de recette : Desserts

Temps : Plus d’une heure

Difficulté : Facile

300g farine (légère)

200 g de sucre semoule

150 g d’amandes avec la peau

50 g de miel

30 g de pignons

4 jaunes d’œuf

2 œufs entiers

1 sachet de levure chimique

2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge

Zeste de citron râpé

Vanille

1 racloir pour le plan de travail

1 bouteille de vin Santo

Préparation :

Faites légèrement griller les amandes dans le four.

Dans un bol, mélangez bien les jaunes d’œufs, le sucre, le miel d’acacia peu fort en saveur, l’huile, le zeste de citron et la vanille.

Sur le plan de travail, versez abondamment la farine et mélangez la levure et le contenu du bol déjà préparé ci-dessus, travaillant, comme la pâte brisée, avec les mains et en mélangeant les ingrédients.

À ce stade, préparez la pâte en boule, raclez bien le plan de travail et enfarinez légèrement. Prenez un morceau de pâte et réduisez-le en un cylindre régulier, de la taille d’un pouce et aussi long que la plaque à pâtisserie du four.

Placez ces longs cigares sur un papier-cuisson qui a été déroulé sur la plaque du four, badigeonnez avec un œuf mélangé avec du lait et cuire au four à 180 degrés pendant une demi-heure.

À la fin de la cuisson, les cylindres doivent être d’une belle couleur brun doré.

Retirez-les du four et laissez-les refroidir.

Avec un couteau non dentelé, coupez ces cylindres, taillant en oblique de nombreux morceaux de 1 cm d’épaisseur, et après les avoir fait refroidir, entreposez-les dans une boîte à biscuits hermétiquement fermée.

Une fois les biscuits coupés, ils peuvent être replacés dans le four chaud pour durcir pendant quelques minutes : le résultat sera plus croustillant, mais les biscuits sont meilleurs quand ils sont moins durs.