Le Panforte de Sienne

Le Panforte est un dessert traditionnel de Noël, originaire de Sienne. Son origine est très ancienne : les premiers témoignages écrits remontent à l'an mille. A cette époque, on l'appelait pain de Noël ou pain Papatus. Ce dessert était uniquement destiné aux nobles et aux riches, parce qu'il contenait des fruits confits (orange, cédrat et melon), des amandes et des épices extrêmement coûteuses.

Le Panforte a obtenu la certification IGP en 2013.

La recette du Panforte

Il panforte di Siena

Tempo Preparazione : 40 minuti

Tempo Cottura : 30 minuti

Difficoltá : Media

Ingredienti :                                                                                             

450 gr di mandorle tostate

350 gr di zucchero

350 gr di canditi

250 gr di gherigli di noce

100 gr di miele

30 gr di pinoli

1 cucchiaio di farina

noce moscata

2/3 chiodi di garofano

cannella in polvere

zucchero a velo

ostia

In una casseruola antiaderente fate sciogliere a fuoco alto lo zucchero e il miele, avendo cura di mescolare in continuazione per evitare che lo sciroppo si attacchi o si bruci.

Spegnete il fuoco sotto il pentolino, unite le noci e i canditi tritati, le mandorle, un pizzico di cannella, i chiodi di garofano ridotti in polvere, una macinata di noce moscata, un cucchiaio di farina e mescolate bene il tutto finché non otterrete un composto piuttosto omogeneo.

Versate il composto su di un tavolo di marmo (in alternativa va benissimo un vassoio bagnato), stendetelo ad uno spessore di circa 2 cm, livellatelo bene e tagliatelo nelle forme che più gradite, solitamente rombi, quadrati o cerchi.

Posate i dolci sulla piastra da forno che avrete ricoperto con l’ostia e ricoprite i bordi dei vari pezzi con della carta da forno tagliata a strisce.

Cuocete in forno a 120° per circa 30 minuti.

Spolverizzate le forme di panforte con dello zucchero a velo.

Le Panforte de Sienne

Temps de Préparation : 40 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Difficulté : Moyenne

Ingrédients :                                                                                             

450 g d'amandes grillées

350 g de sucre

350 g de fruits confits

250 g de cerneaux de noix

100 g de miel

30 g de pignons

1 cuillère à soupe de farine

noix de muscade

2/3 clous de girofle

cannelle en poudre

sucre à glacer

papier hostie

Dans une casserole, faire fondre à feu vif  le sucre et le miel, en remuant continuellement pour éviter au sirop de coller ou de brûler.

Eteindre le feu sous la casserole, ajouter les noix hachées, les fruits confits, les amandes, une pincée de cannelle, les clous de girofle réduits en poudre, la noix de muscade, fraichement moulue, une cuillerée à soupe de farine et mélanger bien jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Verser le mélange sur une table de marbre (sinon un plateau humide convient très bien), étaler le jusqu'à obtenir une épaisseur de 2 cm environ, lisser le bien et découper le en des formes que vous aimez le mieux, généralement en losanges, en carrés ou en cercles.

Déposer les gâteaux sur une plaque de cuisson que vous aurez auparavant recouvert du papier d'hostie et couvrir les bords des différents morceaux avec du papier sulfurisé découpé en bandes.

Cuire au four à 120 degrés pendant environ 30 minutes.

Saupoudrer les formes de panforte avec du sucre glace.